Спљоштено хрскаво пиле (Tsitsila tabaka)

1. Пиле пресеците дуж грудне кости, отворите, положите кожом нагоре на даску и длановима или равном страном тучка за месо снажно притисните да буде равномерне дебљине; крајеве батака можете угурати у мале засеке на кожи.

2. Са обе стране добро посолите и побиберите и оставите на собној температури 20 минута.

3. У великом, тешком тигању (поклопац традиционалног тигања „тапа“ служи управо за ово) отопите маслац, ставите пиле кожом надоле, прекријте тањиром и оптеретите тешким предметом (шерпом пуном воде, циглом).

4. Пеците на умерено тихој ватри 20–25 минута, док кожа не постане равномерно тамнозлатна и хрскава; затим окрените, вратите терет и пеците другу страну 15–20 минута, док се потпуно не испече.

5. За то време бели лук са прстохватом соли изгњечите у пасту и разблажите са 4–5 супених кашика млаке воде (или сока од печења из тигања); коријандер ситно исецкајте.

6. Хрскаво пиле исеците и ставите на тањир, прелијте преливом од белог лука и поспите коријандером; понудите са киселим сосом од шљива ткемали и свежим хлебом.

Савет: Тајна је у терету и стрпљењу: ако пиле равномерно додирује тигањ, кожа ће бити хрскава попут стакла. Класична порција је половина малог пилета од око 60 dkg (poussin).