1. A csirkét a mellcsontja mentén kettévágjuk, szétnyitjuk, bőrös oldalával felfelé a deszkára fektetjük, és a tenyerünkkel vagy egy húsklopfoló lapjával határozottan laposra nyomjuk, hogy egyenletes vastagságú legyen; a combok végét a bőrön ejtett kis vágásokba dughatjuk.
2. Mindkét oldalát alaposan besózzuk, borsozzuk, és szobahőmérsékleten 20 percig állni hagyjuk.
3. Egy nagy, nehéz serpenyőben (a hagyományos „tapa” serpenyő fedele pont erre való) felolvasztjuk a vajat, a csirkét bőrös oldalával lefelé beletesszük, egy tányérral letakarjuk, és egy nehéz tárggyal (vízzel teli lábassal, téglával) megnehezítjük.
4. Közepes-alacsony lángon 20–25 percig sütjük, amíg a bőre egyenletesen mély aranybarna és ropogós lesz; ezután megfordítjuk, visszatesszük a súlyt, és a másik oldalát is 15–20 percig sütjük, amíg teljesen átsül.
5. Közben a fokhagymát egy csipet sóval pépesre törjük, és 4–5 evőkanál langyos vízzel (vagy a serpenyőben összegyűlt pecsenyelével) hígítjuk; a koriandert apróra vágjuk.
6. A ropogós csirkét feldarabolva tálra tesszük, meglocsoljuk a fokhagymás öntettel, és megszórjuk korianderrel; savanyú tkemali szilvamártással és friss kenyérrel kínáljuk.
Tipp: A titok a súly és a türelem: ha a csirke egyenletesen érintkezik a serpenyővel, a bőre üvegszerűen ropogós lesz. Kisebb, kb. 60 dkg-os csirkékből (poussin) adagonként egy-egy fél a klasszikus.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.