Gruzińska jagnięcina pieczona w glinianym garnku z bakłażanem i ziemniakami (Chanakhi)

1. Łopatkę jagnięcą pokrój na kawałki 4 cm, posól, popieprz; bakłażana pokrój w większą kostkę, posól, odstaw na 15 minut, a potem odciśnij; ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, paprykę w paski, a cebulę w półplasterki.

2. Połowę pomidorów zetrzyj (skórka zostaje w dłoni), resztę pokrój w plastry; czosnek, kolendrę i bazylię posiekaj drobno i wymieszaj.

3. Piekarnik nagrzej do 180 °C; na dno 4 małych glinianych garnków (lub jednego dużego, glinianego lub żeliwnego naczynia z pokrywą) połóż cebulę, na nią jagnięcinę, a potem warstwami ziemniaki, bakłażana i paprykę – każdą warstwę posól i posyp aromatyczną zieloną mieszanką.

4. Na wierzchu ułóż plastry pomidorów, zalej startymi pomidorami i 3–4 łyżkami wody na naczynie, a potem przykryj.

5. Piecz w piekarniku 2 godziny, aż mięso będzie kruche, a warzywa jedwabiście zduszone i przejmą nawzajem swój smak; przez ostatnie 15 minut zapiekaj bez przykrycia.

6. Podawaj gorące prosto w glinianym garnku, posypane resztą świeżych ziół, a obok podaj świeży chleb do gęstego sosu.

Wskazówka: Chanakhi to gruzińskie danie typu „wstaw i zapomnij”: nie trzeba mieszać, warstwy same się przegryzają. Solenie bakłażana można pominąć, ale wtedy puszcza mniej soku.