Jehněčí s lilkem a bramborami pečené v hliněném hrnci (Chanakhi)

1. Jehněčí plec nakrájíme na kousky o velikosti 4 cm, osolíme a opepříme; lilek nakrájíme na větší kostky, osolíme, necháme 15 minut stát a vymačkáme; brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, papriku na proužky a cibuli na půlkolečka.

2. Polovinu rajčat nastrouháme (slupka nám zůstane v ruce), zbytek nakrájíme na kolečka; česnek, koriandr a bazalku nasekáme najemno a promícháme.

3. Troubu předehřejeme na 180 °C; na dno 4 malých hliněných nádob (nebo jedné velké hliněné či litinové nádoby s poklicí) rozložíme cibuli, na ni jehněčí a potom po vrstvách brambory, lilek a papriku – každou vrstvu osolíme a posypeme bylinnou směsí s česnekem.

4. Nahoru položíme kolečka rajčat, přelijeme nastrouhanými rajčaty a do každé nádoby přidáme 3–4 lžíce vody, potom přikryjeme.

5. Pečeme v troubě 2 hodiny, až maso zkřehne a zelenina se podusí do sametově měkké konzistence a vstřebá vzájemné chutě; posledních 15 minut pečeme bez poklice.

6. Podáváme horké přímo v hliněné nádobě, posypané zbývajícími čerstvými bylinkami, s čerstvým chlebem k husté šťávě.

Tip: Chanakhi je gruzínské jídlo typu „postavíme na sporák a zapomeneme“: nemusíme míchat, vrstvy se spojí samy. Solení lilku můžeme vynechat, ale takto pustí méně vody.