Аджарський хачапурі-човник з яйцем (Khachapuri adjaruli)

1. У теплому молоці розмішай цукор і дріжджі й залиш на 10 хвилин, доки не з’явиться піна; борошно із сіллю всип у миску, додай молоко з дріжджами й олію і вимішуй 8–10 хвилин до гладкого, м’якого, еластичного тіста; накрий і дай підійти в теплому місці приблизно 1 годину, доки воно не збільшиться вдвічі.

2. Сулугуні й імерулі грубо натри або розкриш, перемішай і з’єднай з 1 яйцем; якщо маса надто суха, розведи її однією-двома ложками молока.

3. Розігрій духовку до 240 °C; тісто розділи на 4 рівні частини й на присипаній борошном поверхні розкачай кожну в овал приблизно 25×15 см.

4. Обидва довгі краї овалу закрути всередину, кінці защипни – вийде човник; переклади на деко з пергаментом і наповни середину сирною начинкою.

5. Випікай човники 10–12 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а сир не забулькає; тоді зроби в центрі кожного невелике заглиблення, розбий туди по яйцю й випікай ще 2–3 хвилини, лише доки білок не схопиться, а жовток залишиться рідким.

6. Вийнявши, поклади біля яйця по шматочку вершкового масла й одразу подавай: перед їжею перемішай виделкою яйце, масло й гарячий сир і вмочай у них відламані шматочки бортика.

Порада: Якщо не знайдеш сулугуні та імерулі, найближчий смак і текстуру дасть суміш моцарели й фети навпіл: моцарела тягнеться, а фета – солонувато-кисла.