Bánh khachapuri hình thuyền với trứng kiểu Adjara (Khachapuri adjaruli)

1. Hòa đường và men nở vào sữa ấm, để 10 phút cho nổi bọt; cho bột mì và muối vào tô, thêm sữa men cùng dầu, nhào 8–10 phút thành bột mịn, mềm, đàn hồi; đậy lại và ủ ở chỗ ấm khoảng 1 giờ cho nở gấp đôi.

2. Bào thô hoặc bóp vụn phô mai sulguni và imeruli, trộn với nhau rồi trộn thêm 1 quả trứng; nếu quá khô, thêm một hai thìa canh sữa cho mềm.

3. Làm nóng lò ở 240 °C; chia bột thành 4 phần bằng nhau, cán từng phần trên mặt bàn phủ bột thành hình bầu dục khoảng 25×15 cm.

4. Cuộn hai mép dài vào trong, túm hai đầu để tạo hình thuyền; đặt lên khay lót giấy nướng, cho nhân phô mai vào giữa.

5. Nướng các thuyền 10–12 phút đến khi bột vàng nâu và phô mai sủi bọt; ấn lõm nhỏ giữa mỗi chiếc, đập một quả trứng vào rồi nướng thêm 2–3 phút, chỉ đến khi lòng trắng đông và lòng đỏ còn chảy.

6. Lấy ra, đặt một miếng bơ cạnh trứng trên mỗi chiếc rồi dọn ngay: trước khi ăn, dùng nĩa trộn trứng, bơ và phô mai nóng, bẻ miếng từ mép bánh để chấm.

Mẹo: Nếu không có sulguni và imeruli, hỗn hợp mozzarella và feta với tỷ lệ bằng nhau cho vị và kết cấu gần nhất: mozzarella kéo sợi, feta mặn chua nhẹ.