1. Faites rôtir les poivrons entiers au four à 230 °C (ou sur la flamme du gaz ou au gril) 25 à 30 minutes en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée partout.
2. Mettez les poivrons chauds dans un saladier, couvrez et laissez-les étuver 10 minutes pour que la peau se retire facilement.
3. Pelez-les, retirez le cœur et le pédoncule (sans eau, qui emporterait la saveur) et déchirez la chair en longues lanières ; gardez le jus qui s'écoule.
4. Émincez finement l'ail et mélangez-le avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin, l'origan, le sel et le poivre, en ajoutant aussi le jus des poivrons.
5. Étalez les lanières de poivron sur un plat et arrosez-les de la sauce à l'ail.
6. Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante et servez avec du poisson frit, des sardines grillées ou de la viande.
Astuce : Le jus des poivrons donne à la sauce sa meilleure saveur – ne le jetez pas ; couverte d'huile, la salade se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
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