1. Nettoyez les calamars : retirez la tête et les tentacules, videz-les, ôtez la « plume » transparente et rincez bien les corps ; coupez les tentacules juste sous les yeux et hachez-les finement.
2. Faites cuire le riz 8 minutes à l'eau salée (à mi-cuisson) et égouttez ; pendant ce temps, hachez les olives, les câpres, les anchois, le persil et une gousse d'ail.
3. Faites revenir les tentacules 2 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mélangez-les au riz et aux ingrédients hachés et poivrez – avec les anchois et les câpres, il ne faut presque pas de sel.
4. Remplissez les corps aux trois quarts à la petite cuillère (le riz va gonfler) et fermez l'ouverture avec un cure-dent.
5. Dans une sauteuse large, faites fondre l'oignon haché et le reste de l'ail dans l'huile restante, ajoutez les calamars et roulez-les, versez le vin et faites bouillir 2 minutes, puis ajoutez les tomates en dés, couvrez et laissez mijoter doucement 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Laissez reposer quelques minutes, coupez en tranches épaisses et servez avec la sauce, du pain frais ou une salade.
Astuce : L'erreur la plus fréquente est de trop farcir : une poche trop pleine éclate à la cuisson – mieux vaut garder un peu de farce, que vous incorporerez à la sauce.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.