Mực nhồi Malta (Klamari mimlija)

1. Làm sạch mực: kéo đầu và xúc tu ra, bỏ nội tạng và mai trong suốt, rửa kỹ thân; cắt xúc tu dưới mắt rồi băm nhỏ.

2. Luộc gạo trong nước muối 8 phút cho chín nửa, để ráo; trong lúc đó băm ôliu, nụ bạch hoa, cá cơm anchovy, ngò tây và một tép tỏi.

3. Xào xúc tu cắt nhỏ với 1 thìa canh dầu ôliu trong chảo 2 phút, trộn với gạo và các nguyên liệu băm, nêm tiêu – gần như không cần muối vì có cá cơm và nụ bạch hoa.

4. Dùng thìa trà nhồi thân mực đến ba phần tư vì gạo còn nở, ghim kín bằng tăm.

5. Xào hành tây băm và tỏi còn lại với dầu còn lại trong nồi rộng cho mềm, thêm mực, đảo quanh, đổ rượu vang, đun sôi 2 phút, thêm cà chua cắt khối, đậy nắp om lửa nhỏ 40–45 phút cho mực mềm.

6. Để nghỉ vài phút, cắt lát dày, dọn với xốt, bánh mì tươi hoặc salad.

Mẹo: Nhồi quá đầy là lỗi thường gặp nhất: túi mực quá đầy sẽ nứt khi nấu – thà để dư ít nhân trộn vào xốt.