1. Die Tintenfische säubern: Kopf und Arme herausziehen, Innereien und den durchsichtigen „Schulp“ entfernen und die Tuben gründlich waschen; die Arme knapp unter den Augen abschneiden und fein hacken.
2. Den Reis in Salzwasser 8 Minuten (halb gar) kochen und abgießen; inzwischen Oliven, Kapern, Sardellen, Petersilie und eine Knoblauchzehe hacken.
3. Die gehackten Arme in 1 Esslöffel Olivenöl 2 Minuten anbraten, dann mit Reis und den gehackten Zutaten vermengen und mit Pfeffer würzen – wegen Sardellen und Kapern braucht es kaum Salz.
4. Die Tuben mit einem Teelöffel zu drei Vierteln füllen (der Reis quillt noch) und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
5. In einem breiten Topf die gehackte Zwiebel und den restlichen Knoblauch im übrigen Öl weich dünsten, die Tintenfische zugeben und rundum wenden, mit dem Wein ablöschen, 2 Minuten kochen lassen, dann die gewürfelten Tomaten zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 40-45 Minuten schmoren, bis die Tintenfische weich sind.
6. Einige Minuten ruhen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße, frischem Brot oder Salat servieren.
Tipp: Zu viel Füllung ist der häufigste Fehler: Ist die Tube zu voll, platzt sie beim Garen – lieber bleibt etwas Füllung übrig, die du unter die Soße rühren kannst.
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