Мальтийские фаршированные кальмары (Klamari mimlija)

1. Кальмаров очисти: вытяни голову и щупальца, удали внутренности и прозрачную «хорду», тушку тщательно промой; щупальца отрежь ниже глаз и мелко нарежь.

2. Рис отвари в подсоленной воде 8 минут (до полуготовности), откинь; тем временем измельчи оливки, каперсы, анчоусы, петрушку и один зубчик чеснока.

3. В сковороде на 1 ст. л. оливкового масла обжарь нарезанные щупальца 2 минуты, затем смешай с рисом и измельченными ингредиентами и приправь перцем – из-за анчоусов и каперсов соль почти не нужна.

4. Наполни тушки кальмаров чайной ложкой на три четверти (рис еще разбухнет), отверстие сколи зубочисткой.

5. В широкой кастрюле на оставшемся масле потоми измельченный лук и оставшийся чеснок, добавь кальмаров и обжарь со всех сторон, влей вино, прокипяти 2 минуты, затем добавь нарезанные кубиками помидоры и туши под крышкой на слабом огне 40–45 минут, пока кальмары не станут мягкими.

6. Дай отдохнуть несколько минут, нарежь толстыми ломтиками и подавай с соусом, свежим хлебом или салатом.

Совет: Самая частая ошибка – слишком плотная начинка: если мешочек переполнен, при тушении он лопнет – лучше пусть останется немного начинки, которую можно вмешать в соус.