Maltańskie faszerowane kalmary (Klamari mimlija)

1. Kalmary oczyść: wyciągnij głowę i macki, usuń wnętrzności i przezroczyste „pióro”, a tuby dokładnie umyj; macki odetnij poniżej oczu i posiekaj drobno.

2. Ryż gotuj w osolonej wodzie 8 minut (do połowy miękkości) i odcedź; w tym czasie posiekaj oliwki, kapary, anchois, natkę pietruszki i jeden ząbek czosnku.

3. Na patelni na 1 łyżce oliwy smaż posiekane macki 2 minuty, a potem wymieszaj z ryżem i posiekanymi składnikami i dopraw pieprzem – z powodu anchois i kaparów soli prawie nie trzeba.

4. Tuby kalmarów napełnij łyżeczką do trzech czwartych (ryż jeszcze pęcznieje), a otwór zepnij wykałaczką.

5. W szerokim rondlu na reszcie oliwy zeszklij posiekaną cebulę i resztę czosnku, dodaj kalmary i obróć je, zalej winem, gotuj 2 minuty, a potem dodaj pokrojone w kostkę pomidory i duś pod przykryciem na małym ogniu 40–45 minut, aż kalmary zmiękną.

6. Odstaw na kilka minut, pokrój w grube plastry i podawaj z sosem, świeżym chlebem lub sałatką.

Wskazówka: Najczęstszym błędem jest przepełnienie: jeśli tuba jest zbyt pełna, podczas gotowania pęknie – lepiej, aby zostało trochę nadzienia, które możesz wmieszać do sosu.