몰타 오징어 순대(Klamari mimlija)

1. 오징어를 손질해요. 머리와 다리를 잡아당겨 빼고 내장과 투명한 ‘뼈’를 제거한 뒤 몸통을 깨끗이 씻어요. 다리는 눈 바로 아래에서 잘라 잘게 다져요.

2. 쌀을 소금물에 8분(반쯤 익게) 삶아 물기를 빼요. 그동안 올리브, 케이퍼, 안초비, 파슬리, 마늘 한 쪽을 다져요.

3. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 다리를 2분 볶은 뒤 쌀, 다진 재료와 섞고 후추로 간해요. 안초비와 케이퍼 때문에 소금은 거의 필요 없어요.

4. 오징어 몸통에 작은술로 소를 4분의 3까지만 채우고(쌀이 더 불어나요) 입구를 이쑤시개로 막아요.

5. 넓은 냄비에 남은 올리브유를 두르고 다진 양파와 남은 마늘을 볶은 뒤 오징어를 넣어 굴리고, 와인을 부어 2분 끓여요. 깍둑썬 토마토를 넣고 뚜껑을 덮어 오징어가 부드러워질 때까지 약불에서 40–45분 익혀요.

6. 몇 분 두었다가 두툼하게 썰어 소스와 함께 갓 구운 빵이나 샐러드를 곁들여 내요.

팁: 소를 너무 많이 채우는 게 가장 흔한 실수예요. 너무 꽉 차면 익는 동안 터져요. 소가 조금 남는 편이 낫고, 남은 소는 소스에 섞으면 돼요.