Малтешке пуњене лигње (Klamari mimlija)

1. Лигње очистите: извуците главу и краке, уклоните утробу и прозирно „перо” и добро исперите тело; краке одсеците испод очију и ситно исецкајте.

2. Пиринач кувајте у посољеној води 8 минута (допола), па оцедите; за то време исецкајте маслине, капаре, инћуне, першун и један чен белог лука.

3. У тигању на 1 супеној кашики маслиновог уља пржите исецкане краке 2 минута, па помешајте са пиринчем и исецканим састојцима и побиберите – због инћуна и капара готово да није потребна со.

4. Тела лигњи кашичицом напуните до три четвртине (пиринач ће још набубрити) и отвор причврстите чачкалицом.

5. У широкој шерпи на преосталом уљу продинстајте исецкани црни лук и преостали бели лук, додајте лигње и окрените их са свих страна, сипајте вино, кувајте 2 минута, затим додајте парадајз исечен на коцкице и динстајте поклопљено на тихој ватри 40–45 минута, док лигње не омекшају.

6. Оставите да одмарају неколико минута, исеците на дебеле кришке и послужите са сосом, свежим хлебом или салатом.

Савет: Препуњавање је најчешћа грешка: ако је врећица превише пуна, пући ће током кувања – радије оставите мало надева који можете умешати у сос.