Мальтійські фаршировані кальмари (Klamari mimlija)

1. Почисть кальмарів: витягни голову з щупальцями, видали нутрощі й прозору «пір’їну», ретельно промий тушки; щупальця відріж нижче очей і дрібно наріж.

2. Звари рис у підсоленій воді 8 хвилин (до напівготовності), відціди; тим часом подрібни оливки, каперси, анчоуси, петрушку й один зубчик часнику.

3. На сковороді на 1 ст. л. оливкової олії обсмаж нарізані щупальця 2 хвилини, потім перемішай із рисом і подрібненими інгредієнтами та заправ перцем — через анчоуси й каперси солі майже не треба.

4. Наповни тушки кальмарів чайною ложкою на три чверті (рис ще набухне), отвір сколи зубочисткою.

5. У широкому сотейнику на решті олії розм’як подрібнену цибулю й решту часнику, додай кальмарів і обваляй з усіх боків, влий вино, кип’яти 2 хвилини, потім додай нарізані кубиками помідори й тушкуй під кришкою на малому вогні 40–45 хвилин, поки кальмари стануть м’якими.

6. Дай постояти кілька хвилин, наріж товстими кружальцями й подавай із соусом, свіжим хлібом або салатом.

Порада: Найчастіша помилка — переповнення: якщо мішечок надто повний, під час готування він лопне — краще залиш трохи начинки, яку можна вмішати в соус.