马耳他酿鱿鱼（Klamari mimlija）

1. 处理鱿鱼：拉出头和触须，去掉内脏和透明的“软骨”，将身体洗净；在眼睛下方切下触须，切碎。

2. 将米放入盐水中煮 8 分钟（半熟），沥干；同时将橄榄、刺山柑、凤尾鱼、欧芹和一瓣大蒜切碎。

3. 在平底锅中用 1 汤匙橄榄油将切碎的触须翻炒 2 分钟，与米饭和切碎的材料混合，用胡椒调味：因为有凤尾鱼和刺山柑，几乎不需要加盐。

4. 用茶匙将馅料填入鱿鱼身体至四分之三满（米饭还会膨胀），用牙签封口。

5. 在宽口锅中用剩余的橄榄油炒洋葱碎和剩余的大蒜，放入鱿鱼，翻面，倒入葡萄酒，煮沸 2 分钟，然后加入番茄丁，盖上盖子用小火炖 40–45 分钟，至鱿鱼变软。

6. 静置几分钟，切成厚圈，配酱汁、新鲜面包或沙拉享用。

小贴士：填得太满是最常见的错误：如果鱿鱼塞得太满，烹饪时会胀破；宁可剩下一点馅料，可以拌入酱汁中。