Pinalamanang pusit mula sa Malta (Klamari mimlija)

1. Linisin ang mga pusit: hilahin palabas ang ulo at ang mga galamay, alisin ang laman-loob at ang malinaw na „balahibo”, at hugasang mabuti ang katawan; putulin ang mga galamay sa ilalim ng mga mata, at tadtarin nang pino.

2. Lutuin ang kanin sa inasnang tubig nang 8 minuto (hanggang kalahating luto), at salain; samantala, tadtarin ang olibo, ang caper, ang dilis, ang perehil at ang isang butil ng bawang.

3. Sa kawali, sa 1 kutsarang olive oil, i-toast ang hiniwang mga galamay nang 2 minuto, saka haluin kasama ng kanin at ng mga tinadtad na sangkap, at timplahan ng paminta – dahil sa dilis at sa caper, halos hindi na kailangan ng asin.

4. Gamit ang maliit na kutsara, punuin ang mga katawan ng pusit hanggang tatlong-kapat (lalaki pa ang kanin), at isara ang butas gamit ang toothpick.

5. Sa malapad na kaserola, sa natitirang mantika, palambutin ang tinadtad na sibuyas at ang natitirang bawang, idagdag ang mga pusit at ibiling-biling, buhusan ng alak, pakuluan nang 2 minuto, saka idagdag ang hiniwang pa-kubong kamatis, at nang may takip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 40–45 minuto, hanggang lumambot ang pusit.

6. Hayaang magpahinga nang ilang minuto, hiwain nang makapal, at ihain kasama ng sarsa, ng sariwang tinapay o salad.

Tip: Ang sobrang pagpuno ang pinakakaraniwang pagkakamali: kapag masyadong puno ang supot, puputok ito habang niluluto – mas mabuting may matirang kaunting palaman, na puwede mong ihalo sa sarsa.