1. Καθάρισε τα καλαμάρια: τράβηξε το κεφάλι και τα πλοκάμια, αφαίρεσε τα εντόσθια και τη διάφανη «πένα» και πλύνε καλά το σώμα· κόψε τα πλοκάμια κάτω από τα μάτια και ψιλόκοψέ τα.
2. Βράσε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά (μέχρι να μισομαλακώσει) και στράγγισε· στο μεταξύ ψιλόκοψε τις ελιές, την κάπαρη, τις αντζούγιες, τον μαϊντανό και μία σκελίδα σκόρδο.
3. Σόταρε τα κομμένα πλοκάμια σε τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για 2 λεπτά, ανάμειξε με το ρύζι και τα ψιλοκομμένα υλικά και πρόσθεσε πιπέρι – χρειάζεται ελάχιστο αλάτι λόγω της αντζούγιας και της κάπαρης.
4. Γέμισε τα σώματα των καλαμαριών με κουταλάκι μέχρι τα τρία τέταρτα (το ρύζι θα φουσκώσει κι άλλο) και κλείσε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα.
5. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο στο υπόλοιπο λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, πρόσθεσε τα καλαμάρια και γύρισέ τα γύρω γύρω· σβήσε με το κρασί, βράσε για 2 λεπτά, πρόσθεσε τις ντομάτες σε κύβους και σιγόβρασε σκεπασμένα για 40–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια.
6. Άφησε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά, κόψε σε χοντρές φέτες και σέρβιρε με τη σάλτσα και φρέσκο ψωμί ή σαλάτα.
Συμβουλή: Το υπερβολικό γέμισμα είναι το συχνότερο λάθος: αν ο σάκος παραγεμίσει, θα σκάσει στο μαγείρεμα – καλύτερα να περισσέψει λίγη γέμιση, που μπορείς να προσθέσεις στη σάλτσα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.