Малтийски пълнени калмари (Кламари мимлия)

1. Почистете калмарите: издърпайте главата и пипалата, отстранете вътрешностите и прозрачното „перо“ и измийте старателно тялото; отрежете пипалата под очите и ги нарежете ситно.

2. Варете ориза в подсолена вода за 8 минути (до полуготовност) и отцедете; междувременно нарежете маслините, каперсите, аншоата, магданоза и една скилидка чесън.

3. Запържете нарязаните пипала в тиган с 1 супена лъжица зехтин за 2 минути, смесете с ориза и нарязаните продукти и подправете с черен пипер – заради аншоата и каперсите почти не е нужна сол.

4. Напълнете телата на калмарите с чаена лъжичка до три четвърти (оризът ще набъбва още) и затворете отвора с клечка за зъби.

5. В широка тенджера задушете нарязания лук и останалия чесън в останалия зехтин, добавете калмарите и ги обърнете от всички страни, налейте виното, варете за 2 минути, добавете нарязаните на кубчета домати и задушете под капак на слаб огън за 40–45 минути до омекване на калмарите.

6. Оставете за няколко минути, нарежете на дебели резени и поднесете със соса и пресен хляб или салата.

Съвет: Препълването е най-честата грешка: ако торбичката е прекалено пълна, ще се спука при готвене – по-добре да остане малко плънка, която може да добавите в соса.