몰타 대추야자 마름모 튀김 과자(Imqaret)

1. 반죽은 밀가루에 설탕과 소금을 섞고 차가운 버터를 넣어 손으로 비벼 부슬부슬하게 만든 뒤, 차가운 물을 받아들이는 만큼 넣어 매끈하고 부드러운 반죽이 될 때까지 치대요. 랩으로 싸서 30분 휴지해요.

2. 씨를 뺀 대추야자에 물을 조금 넣고 부드러워질 때까지 5분 끓인 뒤 포크로 으깨 페이스트로 만들어요. 오렌지꽃 물, 아니스 가루, 정향 가루 한 꼬집, 레몬 제스트를 섞어요.

3. 반죽을 얇게(2–3 mm) 밀어 폭 10 cm 띠로 잘라요.

4. 각 띠의 가운데에 대추야자 페이스트를 길게 원통 모양으로 올리고 반죽을 덮어 여민 뒤, 원통을 비스듬히 5 cm 마름모꼴로 잘라요.

5. 175 °C의 넉넉한 기름에 몇 번에 나눠 뒤집어 가며 3–4분 노릇하게 튀기고 키친타월에 건져요(표시된 기름 양은 음식에 흡수되는 양이에요).

6. 따뜻할 때 전통대로 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 내요.

팁: 임카렛은 발레타 항구의 길거리 디저트로, 튀김 냄비에서 막 나왔을 때가 가장 맛있어요. 전통 레시피는 반죽에 아니스 리큐어도 조금 넣지만, 여기서는 알코올 없이 아니스 가루로 같은 향을 내요.