Maltańskie romby daktylowe smażone w oleju (Imqaret)

1. Na ciasto mąkę wymieszaj z cukrem i solą, rozetrzyj w niej zimne masło, a potem z taką ilością zimnej wody, jaką wchłonie, zagnieć gładkie, miękkie ciasto; owinięte folią odstaw na 30 minut.

2. Daktyle bez pestek gotuj z odrobiną wody 5 minut do miękkości, a potem rozgnieć widelcem na pastę; wmieszaj wodę z kwiatu pomarańczy, mielony anyż, szczyptę mielonych goździków i startą skórkę z cytryny.

3. Ciasto rozwałkuj cienko (2–3 mm) i pokrój w paski szerokości 10 cm.

4. Na środek każdego paska połóż wzdłuż wałek z masy daktylowej, złóż na niego ciasto i zamknij, a potem wałek pokrój ukośnie w romby 5 cm.

5. Smaż partiami w dużej ilości oleju rozgrzanego do 175 °C 3–4 minuty, obracając, na złotobrązowo i wyjmij na ręcznik papierowy (składnik to ilość oleju wchłoniętego przez danie).

6. Podawaj na ciepło, tradycyjnie z gałką lodów waniliowych.

Wskazówka: Imqaret to uliczny słodycz portu w Valletcie, najlepszy prosto z kotła – tradycyjny przepis dodaje do ciasta odrobinę likieru anyżowego; tutaj, bez alkoholu, ten sam aromat daje mielony anyż.