1. Für den Teig Mehl mit Zucker und Salz mischen, die kalte Butter einbröseln, dann mit so viel kaltem Wasser wie nötig zu einem glatten, weichen Teig kneten; in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die entsteinten Datteln mit etwas Wasser 5 Minuten weich köcheln, dann mit einer Gabel zu Mus zerdrücken; Orangenblütenwasser, gemahlenen Anis, eine Prise gemahlene Nelken und abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
3. Den Teig dünn (2-3 mm) ausrollen und in 10 cm breite Streifen schneiden.
4. In die Mitte jedes Streifens der Länge nach eine Rolle Dattelfüllung legen, den Teig darüberklappen und verschließen, dann die Rolle schräg in 5 cm große Rauten schneiden.
5. Portionsweise in 175 °C heißem Öl 3-4 Minuten unter Wenden goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen (die angegebene Menge ist das vom Gericht aufgenommene Öl).
6. Warm servieren, traditionell mit einer Kugel Vanilleeis.
Tipp: Imqaret sind die Straßensüßigkeit am Hafen von Valletta, frisch aus dem Fett am besten – das traditionelle Rezept gibt etwas Anislikör in den Teig; hier sorgt alkoholfrei gemahlener Anis für das gleiche Aroma.
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