1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben oder Spalten schneiden; die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
2. In einer großen Schüssel Kartoffeln und Zwiebeln mit zerdrücktem Knoblauch, Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.
3. In eine geölte Form schichten und die heiße Brühe angießen, sodass sie zu einem Drittel der Kartoffelhöhe reicht.
4. Die Oberfläche mit Butterflöckchen belegen und bei 190 °C 60-70 Minuten backen, bis die Unterseite saftig und weich und die Oberseite knusprig und goldbraun ist.
5. Nach der Hälfte der Zeit die Oberfläche mit etwas Brühe begießen.
6. Warm servieren – auf Malta ist das die unverzichtbare Begleitung zum Sonntagsbraten (etwa Kaninchen oder Lamm).
Tipp: Früher brachten die Malteser ihr Blech am Sonntagmorgen zum Bäcker, das Fleisch lag über den Kartoffeln, damit der Bratensaft hineintropfte – wenn du Fleisch brätst, probier es so.
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