マルタのフェンネルシード風味ポテトのオーブン焼き（Patata il-forn）

1. じゃがいもの皮をむき、約5mm厚さの輪切りかくし形に切ります。玉ねぎを薄い輪切りにします。

2. 大きなボウルで、じゃがいもと玉ねぎをつぶしたにんにく、フェンネルシード、塩、こしょう、オリーブオイルとあえます。

3. 油を塗った天板に層にして並べ、じゃがいもの高さの3分の1まで熱いブイヨンを注ぎます。

4. 上に小さく切ったバターを散らし、190 °Cのオーブンで60～70分、下はしっとりやわらかく、表面はカリッときつね色になるまで焼きます。

5. 焼いている途中で、表面にブイヨン少々をかけます。

6. 温かいうちに出します。マルタでは、日曜のロースト料理（たとえばうさぎやラム）に欠かせないつけ合わせです。

ポイント：昔のマルタの人は、日曜の朝に天板をパン屋に持っていって焼いてもらいました。じゃがいもの上に肉をのせ、肉汁がじゃがいもにしたたるようにしたのです。ロースト肉を作るなら、ぜひこの方法で試してください。