Pommes de terre au four maltaises au fenouil (Patata il-forn)

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ou en quartiers d'environ 5 mm ; émincez les oignons en fines rondelles.

2. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les oignons avec l'ail écrasé, les graines de fenouil, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

3. Disposez-les en couches dans un plat huilé et versez le bouillon chaud jusqu'au tiers de la hauteur des pommes de terre.

4. Parsemez le dessus de beurre en petits morceaux et enfournez à 190 °C pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le fond soit fondant et juteux et le dessus doré et croustillant.

5. À mi-cuisson, arrosez le dessus d'un peu de bouillon.

6. Servez chaud – à Malte, c'est l'accompagnement incontournable du rôti du dimanche (lapin ou agneau par exemple).

Astuce : Autrefois, les Maltais portaient leur plat chez le boulanger le dimanche matin, la viande posée au-dessus des pommes de terre pour que son jus y coule – si vous faites un rôti, essayez ainsi.