1. Pour la pâte, mélangez la farine avec le sucre et le sel, sablez-la avec le beurre froid, puis pétrissez avec juste assez d'eau froide pour obtenir une pâte lisse et souple ; filmez et laissez reposer 30 minutes.
2. Faites cuire les dattes dénoyautées 5 minutes avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les à la fourchette ; ajoutez l'eau de fleur d'oranger, l'anis moulu, une pincée de clou de girofle moulu et le zeste de citron râpé.
3. Étalez la pâte finement (2-3 mm) et coupez-la en bandes de 10 cm de large.
4. Déposez un boudin de farce aux dattes au milieu de chaque bande dans la longueur, rabattez la pâte et soudez, puis coupez le boudin en biais en losanges de 5 cm.
5. Faites frire par petites quantités dans l'huile à 175 °C pendant 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et égouttez sur du papier absorbant (la quantité indiquée correspond à l'huile absorbée).
6. Servez tiède, traditionnellement avec une boule de glace à la vanille.
Astuce : Les imqaret sont la douceur de rue du port de La Valette, meilleurs tout juste sortis de la friture – la recette traditionnelle ajoute un peu de liqueur d'anis à la pâte ; ici, sans alcool, l'anis moulu apporte le même parfum.
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