Boisson chypriote au sirop d'amande (Soumada)

1. Plongez les amandes 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez-les et retirez la peau brune entre vos doigts ; séchez-les sur du papier absorbant.

2. Mixez les amandes très finement au robot en ajoutant 2 à 3 cuillerées à soupe des 250 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse et huileuse.

3. Délayez la pâte avec le reste des 250 ml d'eau, laissez reposer 1 heure, puis pressez soigneusement à travers une étamine – c'est le lait d'amande.

4. Portez le lait d'amande et le sucre à ébullition à feu doux en remuant, puis laissez frémir 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse ; hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

5. Laissez refroidir et conservez en bouteille propre au réfrigérateur (environ 2 semaines).

6. Pour servir, versez 40 ml de sirop dans un grand verre, complétez avec environ 160 ml d'eau froide et ajoutez 2 glaçons ; cette boisson d'un blanc laiteux rafraîchit les étés et les mariages chypriotes.

Astuce : À Chypre, la soumada est traditionnellement offerte aux mariages et jours de fête – ne jetez pas la pulpe d'amande : ajoutez-la à un gâteau, un porridge ou à la farce des daktyla.