Minuman sirap badam Cyprus (Soumada)

Persediaan: Ini versi segar yang hanya boleh disimpan sebentar. Sejukkan dengan cepat, masukkan ke dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 4 °C dalam masa dua jam dan gunakan dalam tempoh dua hari selepas disediakan, atau bekukan dalam bahagian kecil. Pembotolan panas sahaja tidak membuktikan produk boleh disimpan pada suhu bilik.

1. Masukkan badam ke dalam air mendidih selama 1 minit, toskan, dan tanggalkan kulit perangnya dengan jari; keringkan di atas tuala kertas.

2. Kisar badam dengan sangat halus dalam pencincang, sambil menambah 2–3 sudu besar daripada 250 ml air, supaya ia menjadi pes yang berminyak dan licin.

3. Gaul pes bersama baki air daripada 250 ml yang disukat, biarkan selama 1 jam, kemudian perah dengan teliti melalui kain penapis yang halus – inilah susu badam.

4. Dalam periuk, didihkan susu badam bersama gula dengan api kecil sambil dikacau, dan masak hingga menggelegak perlahan selama 5 minit, hingga ia menjadi seperti sirap; selepas diangkat, gaulkan air bunga oren.

5. Sejukkan dan simpan dalam balang bersih di dalam peti sejuk (gunakan dalam tempoh dua hari selepas disediakan).

6. Semasa menghidang, tuangkan 40 ml sirap ke dalam gelas tinggi, tambahkan lebih kurang 160 ml air sejuk, dan masukkan 2 ketul ais; minuman putih seperti susu ini ialah penyegar musim panas dan majlis perkahwinan di Cyprus.

Petua: Di Cyprus, soumada secara tradisional dihidangkan semasa majlis perkahwinan dan perayaan – jangan buang hampas badam: ia boleh digaulkan ke dalam kek, bubur oat atau inti daktyla.