1. Die Mandeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, abgießen und die braunen Häute mit den Fingern abstreifen; auf Küchenpapier trocknen.
2. Die Mandeln im Zerkleinerer sehr fein mahlen, dabei 2-3 Esslöffel von den 250 ml Wasser zugeben, sodass eine glatte, ölige Paste entsteht.
3. Die Paste mit dem restlichen Wasser der 250 ml verrühren, 1 Stunde stehen lassen, dann durch ein feines Passiertuch kräftig auspressen – das ist die Mandelmilch.
4. Mandelmilch und Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis es sirupartig ist; vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser einrühren.
5. Abkühlen lassen und in einer sauberen Flasche im Kühlschrank aufbewahren (hält etwa 2 Wochen).
6. Zum Servieren 40 ml Sirup in ein hohes Glas geben, mit etwa 160 ml kaltem Wasser auffüllen und 2 Eiswürfel hinzufügen; das milchig weiße Getränk ist die Erfrischung zypriotischer Sommer und Hochzeiten.
Tipp: Soumada wird auf Zypern traditionell bei Hochzeiten und Festen gereicht – wirf den Mandeltrester nicht weg: rühr ihn in Kuchen, Porridge oder die Füllung von Daktyla.
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