Nước xirô hạnh nhân Síp (Soumada)

Chuẩn bị: Đây là phiên bản tươi bảo quản ngắn hạn. Làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh không quá 4 °C trong vòng hai giờ, dùng trong hai ngày kể từ khi làm hoặc cấp đông thành phần nhỏ. Chỉ đóng chai nóng không chứng minh được khả năng bảo quản ở nhiệt độ phòng.

1. Cho hạnh nhân vào nước sôi 1 phút, để ráo, dùng ngón tay tuột bỏ vỏ nâu; thấm khô trên giấy.

2. Xay hạnh nhân thật mịn, thêm 2–3 thìa canh trong 250 ml nước để tạo hỗn hợp dầu mịn.

3. Trộn với nước còn lại trong 250 ml đã đong, để 1 giờ, vắt kỹ qua khăn lọc dày – đây là sữa hạnh nhân.

4. Đun sôi sữa hạnh nhân với đường trong nồi trên lửa nhỏ, khuấy đều, nấu sôi lăn tăn 5 phút cho sánh như xirô; nhấc khỏi bếp, trộn nước hoa cam.

5. Để nguội, cho vào chai sạch, giữ trong tủ lạnh, dùng trong hai ngày kể từ khi làm.

6. Khi dọn, rót 40 ml xirô vào ly cao, thêm khoảng 160 ml nước lạnh và 2 viên đá; thức uống trắng như sữa này giải khát trong mùa hè và đám cưới Síp.

Mẹo: Soumada theo truyền thống được dọn trong đám cưới và lễ hội Síp – đừng bỏ bã hạnh nhân: trộn vào bánh, cháo yến mạch hoặc nhân daktyla.