Kyperský nápoj z mandlového sirupu (Soumada)

1. Mandle vložíme na 1 minutu do vroucí vody, scedíme a prsty stáhneme hnědou slupku; osušíme na papírové utěrce.

2. Mandle v sekáčku umeleme velmi najemno, přitom přidáme 2–3 lžíce z odměřených 250 ml vody, aby vznikla olejnatá hladká pasta.

3. Pastu promícháme se zbytkem z 250 ml vody, necháme 1 hodinu stát a důkladně vymačkáme přes husté plátno – vznikne mandlové mléko.

4. Mandlové mléko s cukrem v hrnci za míchání na mírném ohni přivedeme k varu a necháme 5 minut lehce probublávat do sirupové konzistence; odstavíme a vmícháme vodu z pomerančových květů.

5. Necháme vychladnout, nalijeme do čisté lahve a uchováváme v lednici (vydrží asi 2 týdny).

6. Při podávání nalijeme do vysoké sklenice 40 ml sirupu, doplníme asi 160 ml studené vody a přidáme 2 kostky ledu; mléčně bílý nápoj osvěžuje kyperská léta a svatby.

Tip: Soumada se na Kypru tradičně podává na svatbách a svátcích – mandlovou drť nevyhazujeme: lze ji přidat do moučníků, ovesné kaše nebo náplně daktyla.