1. Metti le mandorle in acqua bollente per 1 minuto, scolale e spellale facendo scivolare la pellicina marrone tra le dita; asciugale su carta assorbente.
2. Trita le mandorle finissime nel mixer, aggiungendo 2-3 cucchiai dei 250 ml d'acqua per ottenere una pasta liscia e oleosa.
3. Stempera la pasta con il resto dei 250 ml d'acqua, lascia riposare 1 ora, poi strizza bene attraverso un telo fine – questo è il latte di mandorla.
4. Porta a bollore il latte di mandorla con lo zucchero a fuoco basso mescolando, poi lascia sobbollire 5 minuti finché diventa sciropposo; fuori dal fuoco aggiungi l'acqua di fiori d'arancio.
5. Lascia raffreddare e conserva in una bottiglia pulita in frigorifero (circa 2 settimane).
6. Per servire versa 40 ml di sciroppo in un bicchiere alto, allunga con circa 160 ml di acqua fredda e aggiungi 2 cubetti di ghiaccio; la bevanda bianca e lattiginosa rinfresca le estati e i matrimoni ciprioti.
Consiglio: A Cipro la soumada si offre tradizionalmente ai matrimoni e nei giorni di festa – non buttare la polpa di mandorle: aggiungila a una torta, al porridge o al ripieno dei daktyla.
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