Кіпрський напій із мигдального сиропу (Soumada)

1. Мигдаль поклади на 1 хвилину в окріп, відціди й пальцями зсунь коричневу шкірку; обсуши на паперовому рушнику.

2. Мигдаль дуже дрібно змели в подрібнювачі, додаючи 2–3 ст. л. з 250 мл води, щоб вийшла масляниста, гладка паста.

3. Пасту розмішай із рештою 250 мл води, дай постояти 1 годину, потім ретельно відтисни крізь щільну марлю – це мигдальне молоко.

4. Мигдальне молоко з цукром у каструлі на слабкому вогні, помішуючи, доведи до кипіння й вари на легкому кипінні 5 хвилин, доки воно не стане сиропоподібним; знявши з вогню, вмішай воду з апельсинового цвіту.

5. Остуди, розлий у чисту скляну пляшку й зберігай у холодильнику (близько 2 тижнів).

6. Під час подачі налий у високу склянку 40 мл сиропу, долий приблизно 160 мл холодної води й поклади 2 кубики льоду; цей білий, схожий на молоко напій освіжає кіпрським літом і на весіллях.

Порада: На Кіпрі сумаду традиційно подають на весіллях і святах – мигдальний жмих не викидай: його можна вмішати у випічку, вівсянку чи начинку для дактили.