Bebida chipriota de sirope de almendra (Soumada)

1. Echa las almendras 1 minuto en agua hirviendo, escúrrelas y quítales la piel marrón presionándolas con los dedos; sécalas sobre papel de cocina.

2. Muele las almendras muy finas en la picadora, añadiendo mientras tanto 2–3 cucharadas de los 250 ml de agua, hasta obtener una pasta aceitosa y lisa.

3. Mezcla la pasta con el resto de los 250 ml de agua, déjala reposar 1 hora y luego exprímela bien a través de un paño de trama tupida: es la leche de almendras.

4. En una cazuela, lleva a ebullición la leche de almendras con el azúcar a fuego lento, removiendo, y cuécela a fuego suave 5 minutos, hasta que tenga consistencia de almíbar; fuera del fuego, incorpora el agua de azahar.

5. Deja que se enfríe y guárdala en la nevera en un tarro de cristal limpio (aguanta unas 2 semanas).

6. Para servir, pon 40 ml de sirope en un vaso alto, añade unos 160 ml de agua fría y 2 cubitos de hielo: esta bebida blanca y lechosa es el refresco de los veranos y las bodas chipriotas.

Consejo: En Chipre la soumada se sirve tradicionalmente en bodas y fiestas. No tires la pulpa de almendra: puedes añadirla a pasteles, a gachas de avena o al relleno de los daktyla.