Bocadillo portugués de cerdo al ajo y vino (Bifana)

1. Corta el lomo de cerdo en 8 filetes finos y aplánalos con el mazo (entre film) hasta dejarlos de 3–4 mm.

2. En un bol, mezcla el vino, el ajo machacado, el pimentón, el laurel desgarrado, la sal y la pimienta, pon dentro la carne y adóbala en la nevera al menos 1 hora (o una noche).

3. En una sartén grande, calienta la manteca y haz los filetes (escurridos del adobo) a fuego fuerte 1 minuto por cada lado; sácalos.

4. Vierte el adobo en la sartén, raspa los restos dorados del fondo y hiérvelo 3–4 minutos; vuelve a poner la carne y dale vueltas en el jugo 1 minuto.

5. Abre los panecillos por la mitad, moja un poco la miga en el jugo y pon dos filetes en cada uno.

6. Sírvelos enseguida con mostaza (y, a quien le guste, con salsa piri-piri).

Consejo: La bifana es la comida rápida favorita de Lisboa y Oporto, con un vaso de cerveza fría o un café; su secreto es el adobo largo y que la miga del panecillo absorba el jugo al ajo.