Португалски свински шницел с чесън и вино в хлебче (Бифана)

1. Нарежете свинското контрафиле на 8 тънки филии и ги начукайте с чук за месо (между прозрачно фолио) до дебелина 3–4 mm.

2. В купа смесете виното, счукания чесън, червения пипер, накъсаните дафинови листа, солта и черния пипер, сложете месото и мариновайте в хладилник за поне 1 час (или за една нощ).

3. Загрейте маста в голям тиган и пържете отцедените от маринатата месни филии на силен огън за 1 минута от всяка страна; извадете.

4. Налейте маринатата в тигана, отлепете запечените частици и варете за 3–4 минути; върнете месото и го обръщайте в соса за 1 минута.

5. Разполовете хлебчетата, потопете вътрешността им леко в соса и сложете по две филии месо във всяко.

6. Поднесете веднага с горчица (а за любителите – и със сос пири-пири).

Съвет: Бифаната е любимата бърза храна на Лисабон и Порто с чаша студена бира или кафе; тайната е продължителното мариноване и това, че вътрешността на хлебчето попива чесновия сос.