포르투갈 마늘 돼지고기 샌드위치(Bifana)

1. 돼지 등심을 얇은 스테이크 8장으로 썰어 랩 사이에 넣고 고기 망치로 3–4 mm 두께가 되도록 두드려요.

2. 볼에 와인, 으깬 마늘, 파프리카 가루, 찢은 월계수 잎, 소금, 후추를 섞어 고기를 넣고 냉장고에서 최소 1시간(또는 하룻밤) 재워요.

3. 큰 팬에 라드를 데워 마리네이드에서 건진 고기를 센불에서 한 면에 1분씩 구워 건져요.

4. 팬에 마리네이드를 붓고 바닥의 눌어붙은 부분을 긁어내 3–4분 끓인 뒤, 고기를 다시 넣어 소스에서 1분 뒤집어요.

5. 작은 빵을 반으로 갈라 속살을 소스에 살짝 적시고 고기를 두 장씩 넣어요.

6. 머스터드(좋아하면 피리피리 소스도)와 함께 바로 내요.

팁: 비파나는 리스본과 포르투에서 가장 사랑받는 간단한 간식으로, 차가운 맥주 한 잔이나 커피와 함께 먹어요. 비결은 오랜 마리네이드와 마늘 소스를 머금은 빵 속살이에요.