1. Das Schweinekarree in 8 dünne Scheiben schneiden und (zwischen Frischhaltefolie) auf 3-4 mm plattieren.
2. In einer Schüssel Wein, zerdrückten Knoblauch, Paprikapulver, zerpflückte Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer mischen, das Fleisch hineinlegen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) marinieren.
3. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben (abgetropft) bei starker Hitze pro Seite 1 Minute braten; herausnehmen.
4. Die Marinade in die Pfanne gießen, den Bratensatz lösen und 3-4 Minuten kochen; das Fleisch zurückgeben und 1 Minute im Saft wenden.
5. Die Brötchen halbieren, die Innenseiten leicht in den Saft tauchen und in jedes zwei Fleischscheiben legen.
6. Sofort mit Senf (und nach Belieben Piri-Piri-Soße) servieren.
Tipp: Die Bifana ist das Lieblings-Fast-Food von Lissabon und Porto, zu einem kalten Bier oder einem Kaffee; das Geheimnis ist die lange Marinade und dass das Brötchen den Knoblauchsaft aufsaugt.
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