Panino portoghese di maiale all'aglio e vino (Bifana)

1. Taglia la lonza di maiale in 8 fette sottili e battile (tra due fogli di pellicola) fino a 3-4 mm.

2. In una ciotola mescola il vino, l'aglio schiacciato, la paprika, l'alloro spezzettato, il sale e il pepe, adagia la carne e lasciala marinare in frigorifero almeno 1 ora (o tutta la notte).

3. Scalda lo strutto in una padella capiente e cuoci le fette (sgocciolate dalla marinata) a fiamma alta 1 minuto per lato; toglile.

4. Versa la marinata nella padella, stacca il fondo e fai bollire 3-4 minuti; rimetti la carne e girala nel sugo per 1 minuto.

5. Taglia a metà i panini, intingi leggermente la mollica nel sugo e metti in ognuno due fette di carne.

6. Servi subito con senape (e, se piace, salsa piri-piri).

Consiglio: La bifana è il fast food preferito di Lisbona e Porto, con una birra fresca o un caffè; il segreto è la lunga marinatura e il panino che assorbe il sugo all'aglio.