Португальська свиняча відбивна в часниково-винному маринаді в булочці (Bifana)

1. Свинячу корейку наріж на 8 тонких скибок і відбий молоточком (між плівкою) до товщини 3–4 мм.

2. У мисці змішай вино, розчавлений часник, червону мелену паприку, розірваний лавровий лист, сіль і перець, поклади м’ясо й маринуй щонайменше 1 годину (або ніч) у холодильнику.

3. У великій сковороді розігрій смалець і смаж скибки м’яса (давши маринаду стекти) на сильному вогні по 1 хвилині з кожного боку; вийми.

4. Влий маринад у сковороду, зішкреби підсмажені частинки й кип’яти 3–4 хвилини; поверни м’ясо й перевертай 1 хвилину в соусі.

5. Розріж булочки навпіл, м’якуш трохи вмочи в соус і в кожну поклади дві скибки м’яса.

6. Подавай одразу з гірчицею (і, хто любить, із соусом пірі-пірі).

Порада: Біфана — улюблений фастфуд Лісабона й Порту до келиха холодного пива або кави; її секрет — довге маринування й те, що м’якуш булочки вбирає часниковий соус.