Португальская свиная отбивная в чесночно-винном маринаде в булочке (Bifana)

1. Свиную корейку нарежь на 8 тонких ломтиков и отбей молотком (между слоями пищевой пленки) до толщины 3–4 мм.

2. В миске смешай вино, раздавленный чеснок, сладкую паприку, разорванный лавровый лист, соль и перец, положи в маринад мясо и маринуй в холодильнике минимум 1 час (или ночь).

3. В большой сковороде разогрей смалец и жарь ломтики мяса (дав маринаду стечь) на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны; вынь.

4. Влей маринад в сковороду, соскреби пригоревшие кусочки и кипяти 3–4 минуты; верни мясо и переворачивай в соусе 1 минуту.

5. Булочки разрежь пополам, мякиш немного обмакни в соус и в каждую положи два ломтика мяса.

6. Сразу подавай с горчицей (а кто любит – с соусом пири-пири).

Совет: Бифана – любимый фастфуд Лиссабона и Порту, к стакану холодного пива или к кофе; ее секрет – в долгом маринаде и в том, что мякиш булочки впитывает чесночный сок.