1. Coupez la longe de porc en 8 fines tranches et aplatissez-les (entre deux films) à 3-4 mm.
2. Dans un saladier, mélangez le vin, l'ail écrasé, le paprika, le laurier émietté, le sel et le poivre, ajoutez la viande et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (ou une nuit).
3. Chauffez le saindoux dans une grande poêle et saisissez les tranches (égouttées de la marinade) à feu vif 1 minute de chaque côté ; réservez.
4. Versez la marinade dans la poêle, décollez les sucs et faites bouillir 3 à 4 minutes ; remettez la viande et retournez-la 1 minute dans le jus.
5. Coupez les petits pains en deux, trempez légèrement la mie dans le jus et garnissez chacun de deux tranches de viande.
6. Servez aussitôt avec de la moutarde (et de la sauce piri-piri pour les amateurs).
Astuce : La bifana est le fast-food préféré de Lisbonne et Porto, avec une bière fraîche ou un café ; le secret est la longue marinade et le pain qui s'imbibe du jus à l'ail.
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