Португалске свињске шницле са белим луком и вином у земички (Bifana)

1. Свињски каре исеците на 8 танких шницли и тучком за месо истуците између листова пријањајуће фолије на дебљину од 3–4 mm.

2. У чинији помешајте вино, изгњечени бели лук, млевену црвену паприку, искидани ловоров лист, со и бибер, положите месо и маринирајте у фрижидеру најмање 1 сат (или преко ноћи).

3. У великом тигању загрејте маст и пржите оцеђене шницле на јакој ватри по 1 минут са сваке стране; извадите.

4. Сипајте маринаду у тигањ, остружите запечене делове и кувајте 3–4 минута; вратите месо и мешајте у сафту 1 минут.

5. Земичке преполовите, унутрашњост мало умочите у сафт и у сваку ставите две шницле.

6. Послужите одмах са сенфом (а ко воли, и пири-пири сосом).

Савет: Бифана је омиљена брза храна Лисабона и Порта уз чашу хладног пива или кафу; тајна је у дугом маринирању и унутрашњости земичке која упија сафт са белим луком.