Portuguese na hiwa ng baboy na may bawang at alak sa tinapay (Bifana)

1. Hiwain ang pork loin sa 8 manipis na hiwa, at gamit ang meat mallet (sa pagitan ng plastic wrap), pukpukin hanggang 3–4 mm ang nipis.

2. Sa mangkok, haluin ang alak, ang dinikdik na bawang, ang paprika, ang pinunit na dahon ng laurel, ang asin at ang paminta, ilagay ang karne, at ibabad sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras (o isang gabi).

3. Sa malaking kawali, initin ang mantika, at sa malakas na apoy, iprito ang mga hiwa ng karne (pinatulo ang marinade) nang 1 minuto bawat gilid; hanguin.

4. Ibuhos sa kawali ang marinade, kayurin ang mga nag-brown na bahagi, at pakuluan nang 3–4 na minuto; ibalik ang karne, at ibiling-biling sa katas nang 1 minuto.

5. Hatiin sa dalawa ang mga tinapay, isawsaw nang bahagya sa katas ang loob nito, at lagyan ang bawat isa ng dalawang hiwa ng karne.

6. Ihain agad kasama ng mustasa (at, para sa may gusto, ng piri-piri sauce).

Tip: Ang bifana ay paboritong fast food sa Lisbon at Porto, kasama ng isang basong malamig na beer o kape; ang sikreto nito ay ang mahabang pagbababad at ang pagsipsip ng loob ng tinapay sa katas na may bawang.