Inuming almond syrup mula sa Cyprus (Soumada)

Paghahanda: Ito ay sariwang bersiyon na maikli lang ang tagal ng pag-iimbak. Palamigin agad, ilagay sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C sa loob ng dalawang oras, at gamitin sa loob ng dalawang araw mula sa paggawa, o i-freeze sa maliliit na bahagi. Hindi sapat na patunay ang mainit na pagbobote para maitago ito sa temperatura ng kuwarto.

1. Ilagay ang almond sa kumukulong tubig nang 1 minuto, salain, at gamit ang daliri, padulasin ang brown na balat nito; patuyuin sa paper towel.

2. Sa food processor, gilingin nang pinong-pino ang almond, habang nagdaragdag ng 2–3 kutsara mula sa 250 ml na tubig, para maging malangis at makinis na paste.

3. Haluin ang paste kasama ng natitirang tubig mula sa sinukat na 250 ml, hayaang nakababad nang 1 oras, saka pigaing mabuti sa makapal na cheesecloth – ito ang almond milk.

4. Sa kaserola, sa mahinang apoy, habang hinahalo, pakuluan ang almond milk kasama ng asukal, at lutuin nang dahan-dahang kumukulo nang 5 minuto, hanggang maging parang syrup; matapos alisin sa apoy, ihalo ang orange blossom water.

5. Palamigin, ilagay sa malinis na garapon, at itago sa refrigerator (gamitin sa loob ng dalawang araw mula sa paggawa).

6. Sa paghahain, magbuhos ng 40 ml na syrup sa mataas na baso, dagdagan ng mga 160 ml na malamig na tubig, at maglagay ng 2 ice cube; ang maputi at parang gatas na inumin na ito ang pampalamig tuwing tag-init at kasal sa Cyprus.

Tip: Sa Cyprus, tradisyonal na inihahain ang soumada sa mga kasal at pista – huwag itapon ang sapal ng almond: puwede itong ihalo sa cake, sa lugaw na oats o sa palaman ng daktyla.