Ciprusi mandulaszörp-ital (Soumada)

1. A mandulát forrásban lévő vízbe tesszük 1 percre, leszűrjük, és a barna héját ujjal lecsúsztatjuk; papírtörlőn megszárítjuk.

2. A mandulát aprítógépben nagyon finomra őröljük, közben 2–3 evőkanálnyit a 250 ml vízből hozzáadunk, hogy olajos, sima paszta legyen.

3. A pasztát a maradék 250 ml vízzel elkeverjük, 1 órát állni hagyjuk, majd sűrű szűrőkendőn át alaposan kinyomkodjuk – ez a mandulatej.

4. A mandulatejet a cukorral egy lábasban lassú tűzön, kevergetve felforraljuk, és 5 percig gyöngyözve főzzük, amíg szirupos lesz; levéve belekeverjük a narancsvirágvizet.

5. Kihűtjük, és tiszta üvegbe töltve hűtőben tároljuk (kb. 2 hétig eláll).

6. Tálaláskor egy magas pohárba 40 ml szörpöt töltünk, felöntjük kb. 160 ml hideg vízzel, és 2 jégkockát teszünk bele; a tejszerű, fehér ital a ciprusi nyarak és esküvők frissítője.

Tipp: A soumadát Cipruson hagyományosan esküvőn és ünnepeken kínálják – a mandulatörkölyt ne dobd ki: süteménybe, zabkásába vagy a daktyla töltelékébe keverhető.