Кипарски напитак од бадемовог сирупа (Soumada)

1. Бадеме ставите у кључалу воду на 1 минут, оцедите и прстима скините смеђу кожицу; осушите на папирном убрусу.

2. Бадеме веома ситно самељите у сецкалици, додајући 2–3 супене кашике од предвиђених 250 ml воде, да добијете масну, глатку пасту.

3. Пасту помешајте са преосталом водом од одмерених 250 ml, оставите 1 сат, па добро исцедите кроз густо платно за цеђење – то је бадемово млеко.

4. Бадемово млеко са шећером доведите до кључања у шерпи на тихој ватри уз мешање и кувајте уз благо крчкање 5 минута, док не постане сирупасто; склоните са ватре и умешајте воду од цветова поморанџе.

5. Охладите и сипајте у чисту боцу, па чувајте у фрижидеру (може да стоји око 2 недеље).

6. За служење у високу чашу сипајте 40 ml сирупа, додајте око 160 ml хладне воде и 2 коцке леда; млечнобели напитак освежава кипарска лета и венчања.

Савет: Сумада се на Кипру традиционално нуди на венчањима и празницима – остатак млевених бадема немојте бацати: можете га умешати у колаче, овсену кашу или надев за дактилу.