Кипърска напитка с бадемов сироп (Сумада)

1. Потопете бадемите във вряща вода за 1 минута, отцедете и свалете кафявата обвивка с пръсти; подсушете върху кухненска хартия.

2. Смелете бадемите много ситно в чопър, като добавяте 2–3 супени лъжици от 250 ml вода, за да се получи мазна, гладка паста.

3. Смесете пастата с останалата вода от отмерените 250 ml, оставете за 1 час и изстискайте старателно през гъста кърпа за прецеждане – това е бадемовото мляко.

4. Кипнете бадемовото мляко със захарта в тенджера на слаб огън при разбъркване и оставете леко да къкри за 5 минути, докато стане сироп; свалете и добавете водата от портокалов цвят.

5. Охладете, налейте в чиста бутилка и съхранявайте в хладилник (запазва се около 2 седмици).

6. При сервиране налейте 40 ml сироп във висока чаша, добавете около 160 ml студена вода и 2 кубчета лед; млечнобялата напитка освежава кипърските лета и сватби.

Съвет: В Кипър традиционно предлагат сумада на сватби и празници – не изхвърляйте бадемовия остатък: може да го добавите в сладкиши, овесена каша или плънката за дактила.