키프로스 아몬드 시럽 음료(Soumada)

1. 아몬드를 끓는 물에 1분 넣었다가 물기를 빼고 손가락으로 눌러 갈색 껍질을 벗긴 뒤 키친타월 위에서 말려요.

2. 아몬드를 푸드 프로세서에 아주 곱게 갈면서 물 250ml 중 2–3큰술을 넣어 기름지고 매끈한 페이스트를 만들어요.

3. 페이스트를 남은 물과 섞어 1시간 둔 뒤 촘촘한 천에 꼭 짜요. 이게 아몬드 밀크예요.

4. 냄비에 아몬드 밀크와 설탕을 넣고 저으며 약불로 끓인 뒤 5분, 시럽 농도가 될 때까지 졸여요. 불에서 내려 오렌지 꽃물을 섞어요.

5. 식혀서 깨끗한 유리병에 담아 냉장 보관해요(약 2주 보관할 수 있어요).

6. 낼 때 키 큰 잔에 시럽 40ml를 붓고 차가운 물 약 160ml와 얼음 2개를 넣어요. 하얗고 우윳빛인 이 음료는 키프로스 여름과 결혼식의 청량음료예요.

팁: 키프로스에서 수마다는 전통적으로 결혼식과 축제 때 내요. 아몬드 찌꺼기는 버리지 마세요. 케이크, 오트밀 죽, 닥틸라 소에 넣을 수 있어요.