Κυπριακή σουμάδα – ρόφημα με σιρόπι αμυγδάλου (Soumada)

Προετοιμασία: Αυτή είναι φρέσκια εκδοχή σύντομης διατήρησης. Κρύωσε γρήγορα, βάλε μέσα σε δύο ώρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες από την παρασκευή ή κατάψυξε σε μικρές ποσότητες. Η εμφιάλωση όσο είναι καυτό δεν αποδεικνύει από μόνη της δυνατότητα διατήρησης σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Βάλε τα αμύγδαλα σε νερό που βράζει για 1 λεπτό, στράγγισε και αφαίρεσε τη φλούδα με τα δάχτυλα· στέγνωσε σε χαρτί κουζίνας.

2. Άλεσε τα αμύγδαλα πολύ λεπτά σε πολυκόφτη, προσθέτοντας 2–3 κουταλιές της σούπας από τα 250 ml νερό, μέχρι να σχηματιστεί λεία, λιπαρή πάστα.

3. Ανάμειξε την πάστα με το υπόλοιπο νερό από τα μετρημένα 250 ml, άφησε για 1 ώρα και στύψε καλά μέσα από πυκνό ύφασμα σουρώματος – αυτό είναι το γάλα αμυγδάλου.

4. Βάλε το γάλα αμυγδάλου με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα, φέρε σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας και σιγόβρασε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει σιρόπι· απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε το ανθόνερο πορτοκαλιάς.

5. Άφησε να κρυώσει, βάλε σε καθαρό μπουκάλι και φύλαξε στο ψυγείο (χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες από την παρασκευή).

6. Στο σερβίρισμα βάλε 40 ml σιρόπι σε ψηλό ποτήρι, πρόσθεσε περίπου 160 ml κρύο νερό και 2 παγάκια· αυτό το λευκό, γαλακτώδες ρόφημα δροσίζει τα κυπριακά καλοκαίρια και τους γάμους.

Συμβουλή: Η σουμάδα προσφέρεται παραδοσιακά στην Κύπρο σε γάμους και γιορτές – μην πετάξεις τον πολτό αμυγδάλου: μπορεί να προστεθεί σε γλυκά, χυλό βρώμης ή στη γέμιση για δάκτυλα.